غذاء الأشخاص
النباتيين – ملخص محاضرة د. مصعب قاسم
عزاوي
الطعام هو جزء مهم من
حياة أي إنسان وهو يجب أن يكون مغذيا وممتعا في آن واحد. كل الأطعمة تمدنا بالغذاء
وتكون ذات طعم مستساغ ورائحة ولون وقوام جيد، وبالتالي يمكن الاستمتاع بالوجبة
بشكل عام.
التوازن الغذائي في
الوجبة مهم، وفي هذه الوحدة سوف ندرس الاحتياجات الغذائية الفردية، لدى بعض الأشخاص
الذين يعانون من مشاكل صحية معينة.
النباتيون:
يختار بعض الناس أن
يكونوا نباتيين لأسباب مختلفة، الغذاء النباتي ليس فقط خال من اللحم بل ومن كافة
أشكاله مثل الدواجن والسمك، وبعض النباتيين يمتنعون أيضا عن تناول البيض ومشتقات الألبان،
فالنباتي الصرف لا يأكل أي غذاء يأتي من الحيوانات، لكن الشيء الذي يجب أن نتذكره
هو أنهم يجب أن يحافظوا على غذاء متوازن لضمان توفر كل المواد المغذية التي
يحتاجها الجسم.
وكما هي الحال لأي شخص
تكون النصائح الرئيسية:
- كل
أكبر قدر ممكن من الفواكه والخضار
- كل
كميات كافية من الأطعمة النشوية مثل الخبز والأرز
- قلل
الدسم والسكريات
لكن
من المهم أيضا التأكد أن كل المواد المغذية متوفرة خصوصا البروتينات والحديد التي
غالبا ما تكون غير متوفرة بشكل جيد في الغذاء النباتي.
الأطعمة النباتية
الغنية بالبروتين:
هذه الأغذية تعتبر
مصادر جيدة للبروتين، حاول تناول مزيج منها كل يوم منوعا فيما بينها خلال الأسبوع:
- البقوليات
( مثل الفاصولياء والعدس )
- البندق
والبذور.
- البيض
- منتجات
فول الصويا
- بروتين
القمح.مثل الحبوب، الخبز، الأرز والذرة الصفراء.
- الحليب
ومشتقات الألبان.
الحليب ومشتقات
الألبان مصادر جيدة أيضا من الكالسيوم و إذا لم يتناولها الشخص يجب أن يكثر من
منتجات فول الصويا أو الشوفان و الأرز الغنية بالكالسيوم.
الأطعمة النباتية
الغنية بالحديد:
على الرغم من أن اللحم
يعتبر المصدر الأفضل للحديد إلا أنه يمكن أن يوجد أيضا فيه:
- البقوليات
- الخضار
الورقية مثل الفاصولياء الخضراء والبامياء
- الخبز
المحمص
- حبوب
الإفطار
بعض النباتيين يأكلون السمك،
النباتي الصرف لا يأكل أية أطعمة لها أصل حيواني بما في ذلك اللحم وزيت السمك
والحليب ومشتقات الألبان والبيض.
ولهذا يكون من الصعب
عليهم أخذ حاجتهم من البروتين، الحديد أو فيتامين
B12 .
المصادر الجيدة
للفيتامين B12:
- خلاصة
الخميرة
- الخبز
المحمص
-
حبوب الإفطار Cereals
