أصول
خزن و حفظ الطعام الصحي – د. مصعب عزاوي
هناك
تشكيلة ضخمة من المنتجات الغذائية المتوفرة في حياتنا المعاصرة كل منها له متطلبات خزن خاصة به
لإبقائه بحالة جيدة لذا من المهم معالجة وخزن الطعام بأفضل طريقة ممكنة وفي الشروط
الصحيحة ودرجة الحرارة الصحيحة ومحاولة إبقائه آمنا لأطول فترة ممكنة .
تسليم
الغذاء :
تنظم المنظمات المسؤولة عن الأغذية قوانين لتسليم الأغذية لكن النقاط الرئيسية هي
التأكد من أن الطعام طازج وفي درجة حرارة مناسبة ومغلف بشكل صحيح ويجب رفض
الاستلام إذا :
- سلمت
الأطعمة عالية الخطورة أو قابلة التلف في درجات حرارة منطقة الخطر .
- إذا
كان الطعام المجمد مذابا بشكل كامل أو جزئي .
- إذا
كان الغلاف متسخا أو تالفا أو رطبا .
- إذا
كانت العلبة مثقوبة أو منفتحة أو فيها تسريب أوصدا .
- إذا
كان هناك علامات على القالب
- إذا
كان الطعام منتهي الصلاحية .
الخزن
الجاف :
الخزن
الطويل والقصير الأمد للسلع المعلبة بالقناني وحبوب الشاي والقهوة والتوابل وهذه
يجب أن تحفظ في مكان بارد وجاف جيد التهوية بعيدا عن الأرض مع مسافات كافية بينها
تسمح بمرور الهواء .
عند
تخزين كمية من الأطعمة فإن الأطعمة قصيرة الأمد يجب أن تخزن في المقدمة وهذا يجعل استخدامها
أفضل حيث تستهلك الأطعمة قصيرة الأمد أولا ، تأكد دائما من تاريخ الصلاحية والعبوات وشروط
الطعام قبل استخدامه .
الخزن
بالتبريد :
الأطعمة
عالية الخطورة والقابلة للتلف يجب أن تحفظ في الثلاجة لأن ذلك يقلل من خطورة تضاعف
الجراثيم الممرضة أو المنقولة .
يفضل
استعمال الثلاجات للأطعمة الخام مثل اللحم والدواجن وكذلك الأطعمة عالية الخطورة ،
وحيث أن في الثلاجة أغراض متعددة فإن اللحم الخام والدواجن يجب أن تخزن في الرف
السفلي بحيث لا يمكن للدم والسوائل أن تلوث الأطعمة التي تحتها ويجب أن تضمن نظافة
وطهارة مقبض الثلاجة بانتظام .ويجب إبقاء الأبواب مغلقة كما يجب تنظيم عملك بحيث
لا يتم فتح وغلق الباب بشكل دائم مما يسمح لدرجة الحرارة بالارتفاع .
درجة
حرارة الثلاجة يجب أن تكون بين 0-5 درجات مئوية ، ويجب التأكد من ذلك بانتظام .
الخزن
بالتجميد :
على
الرغم من أن الجراثيم خاملة في درجة حرارة -18 وما دون فإنها تستطيع العيش وتبدأ
بالتكاثر في حال عودة درجة الحرارة إلى منطقة الخطر ، وكما هو الحال في التبريد
يجب فصل اللحم الخام عن الأطعمة عالية الخطورة ويجب أن يكون اللحم الخام تحت
الأطعمة عالية الخطورة ، وتلك الأطعمة قصيرة الأمد يجب أن تكون في المقدمة ويجب
التأكد من أن كل الأطعمة معلمة وسهلة القراءة .
حرارة
التجميد يجب أن تكون تحت الدرجة -18 ويجب أن يتم التأكد منها بانتظام.
