التسمم و التلوث
الغذائي – د. مصعب عزاوي
إن التسمم
الغذائي هو حالة مرضية حادة يسببها تناول الأغذية الملوثة.
كيف يتلوث
الغذاء ؟
إن بيع
الأغذية التي انتهت صلاحيتها يعتبر تلوثا للغذاء:
يعتبر الغذاء
ملوثا عندما يحتوي على ما لا يجب أن يحتويه ، حتى أبسط أنواع الطعام يمكن أن تمر
بمراحل عديدة قبل وصولها إلى المستهلك والتلوث يمكن أن يحدث في أية مرحلة سواء في
المزرعة أو أثناء الذبح أو النقل أو التصنيع أو الخزن أو التحضير أو التقديم وسوف
نعرض هنا كيفية حدوث التلوث والوقاية منه ، يمكن أن يتضمن التلوث:
- مواد
كيميائية.
- عناصر
طبيعية .
- نباتات
سامة.
- جراثيم
وميكروبات أخرى.
أ- أمثلة
عن الملوثات الكيميائية:
- المنظفات
الكيميائية.
- المواد
الكيميائية الزراعية والمبيدات الحشرية.
- المواد
المعالجة كيميائيا.
- الرصاص
والزئبق.
وهي
يمكن أن تحدث في حالة عدم التنظيف الجيد من المواد الكيميائية، أو عدم إزالة
المنظفات جيدا بالماء، آلات تحضير الطعام المعطوبة أو الملوثة، أو المياه الملوثة.
ب-
أمثلة عن
الملوثات الطبيعية:
وهي قائمة غير منتهية لكن هذه بعض الأمثلة:
- التلوث
من آلات تحضير الطعام.
- المعادن
بسبب الأجهزة التالفة مثل مفاتيح العلب
- شظايا
الزجاج المكسور للأطباق والكؤوس.
- الحشرات
مثل الذباب أو الصراصير.
- القوارض
بشعرها ووبرها.
- الشعر
أو السجائر أولصقات من عامل الغذاء .
- البلاستيك
أو الخيوط أو مواد التغليف أخرى .
- لصقة
مقشورة أو شظايا الخشب أو الطلاء من الأبنية المقامة بشكل سيئ.
- أحجار
وعظام ونوى من الأطعمة المحضرة.
معظم الملوثات
الطبيعية مقزز لكنه لا يسبب ضررا دائما ، غير أن بعض المواد الحادة يمكن أن تسبب
جروحا تؤدي إلى الاختناق أو النزف الداخلي.
ج- أمثلة عن
النباتات والأطعمة السامة:
- المشروم
والفطور الأخرى
- أوراق الروبارب.
- الغار.
- كف الثعلب
- اللوبياء
الحمراء
- سمك البفا
- السرطان الني.
د- أمثلة عن
الملوثات الميكروبية:
- الطفيليات.
- الفيروسات.
- الجراثيم.
